Valpolicella Ripasso Sup. DOC 2020 SANTA SOFIA 750ml

VALPOLICELLA
RIPASSO
SUPERIORE
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

Zona di produzione
Vigneti di collina con terreni di medio impasto tendenti al calcareo,
situati in Valpolicella.
Varietà delle uve
Corvina, Corvinone e Rondinella.
Resa
Circa 65 hl/ha.
Vinificazione
Diraspatura e pigiatura soffice delle uve.
Macerazione: circa 10 giorni in acciaio inox.
Tecnica del Ripasso: 3 giorni di macerazione-rifermentazione del
vino Valpolicella sulle vinacce di Amarone e Recioto.
Affinamento
9 mesi in botti grandi da 50hl di rovere.
Circa 6 mesi in bottiglia.
Dati analitici
Alcool: 14% Vol.
Acidità totale: 5,8 g/l
Zucchero residuo: 2 g/l
Descrizione organolettica
Di un bel rubino rosso, limpido e assai brillante, con unghia rubino-
granata di ottima tenuta, ha naso deciso, con ricordi di amarene
sotto spirito, prugne secche, pot pourri di fiori secchi, sottobosco,
chiodi di garofano, rovere pregiato, cannella e radice di liquirizia: un
profilo olfattivo ampio, avvolgente e aristocratico. In bocca mostra
concentrazione, una texture tannica setosa e vellutata, un'acidità
molto dinamica e un calibrato calore alcolico; di notevole intensità
gustativa, chiude lungo e pulito.
Servizio
16-18° C.
Abbinamenti gastronomici
Versatile negli abbinamenti, accompagna pasta con sughi di carne,
formaggi semi stagionati e salumi. Colto a un buon grado di
evoluzione, sa dare il massimo in abbinamento a pollame nobile
come cappone e faraona, arrosti di vitello, costine di maiale con
crauti e cotoletta alla milanese.
Longevità
6-8 anni.