VITIGNI. Corvina e Rondinella. ZONA DI PRODUZIONE. Valpantena (Verona). CARATTERISTICHE DEL TERRENO. Calcareo e ben dotato di sostanza organica. Ricco di potassio, calcio e magnesio. SISTEMA DI ALLEVAMENTO. Guyot e Pergola Inclinata Veronese. EPOCA DI VENDEMMIA. Settembre e Ottobre. VINIFICAZIONE. Diraspatura e pigiatura delle uve, inoculo con lieviti selezionati. FERMENTAZIONE. Con macerazione in vasche di acciaio a 25°C. Rimontaggi e delestage giornalieri. Rifermentazione sulle vinacce dell' Amarone. AFFINAMENTO. 24 mesi nella propria cantina. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE. Rosso rubino concentrato, profumo di mora e ribes nero, viola appassita, pepe nero, balsamico. Morbido e caldo, con tannicità adeguata. ABBINAMENTI. Carni ai ferri, salumi e formaggi. PIATTO TIPICO CONSIGLIATO. Polenta e soppressa. TEMPERATURA DI SERVIZIO IDEALE. 16°C.