Bresaola di cervo K.BERNARDI 350gr.

BERNARDI - la giusta stagionatura è essenziale!

Abbiamo un occhio di riguardo nella scelta delle materie prime per il nostro prosciutto di cervo e per l'età in cui vengono macellati i capi. Anche in questo caso usiamo solo
le parti nobili della coscia, che durante la salmistratura vengono pressante, perché altrimenti la carne di cervo, con i suoi filamenti sottili, non renderebbe possibile la
completa salagione e speziatura. L'affumicatura a freddo, breve e leggera, serve soprattutto a restituire equilibrio tra il naturale aroma di selvaggina e la nostra mistura di
sale ed erbe tra cui bacche di ginepro e foglie di alloro, con una singolare nota profumata. La conservazione dello stato naturale degli oli essenziali delle bacche e delle erbe
è un nostro desiderio primario. La perfetta resistenza al taglio viene ottenuta attraverso la stagionatura nelle cantine di pietra naturale a temperatura, umidità e ricircolo d'aria
controllati.

La Qualità dei nostri prodotti inizia al momento dell'aquisto della materia prima. Non solo la provenienza, ma anche l'alimentazione, il mantenimento è la macellazione sono
punti molto importanti. La materia prima da noi aquistata viene lavorata secondo le severe regole dell'HACCP.