Amarone della Valp. DOP class. Zyme 2004 750ml

AMARONE CLASSICO VON VALPOLICELLA

Typ: Trocken rot

In einer Definition: der König Der volle Name 'Am' bezieht sich auf das unvollendete Werk. Die Form des 'A' erinnert an einen Bottich, Symbol der Weinwelt, aber auch an
eine Haarspange, Emblem des weiblichen Weins.
Amarone Classico della Valpolicella DOP Geschützte Ursprungsbezeichnung
Land/Region: Negrar, Sant'Ambrogio di Valpolicella (Verona)
Bodentyp: kalkhaltig, lehmig
Trauben: Corvina40%, Corvinone30%, Rondinella15%, Oseleta10%, Croatina5%.
Analytische Daten: Alkohol15,5%, Restzucker7/8g/l Gesamtsäuregehalt 6,33g/l, Trockenextrakt 31g/l pH3,50
Weinbergsarbeit: Die Trauben für den Amarone stammen aus den ältesten Weinbergen. Organische Düngung und manueller Rebschnitt; Knospenauslese, Entlaubung,
Ausdünnung der Trauben.
Ernten Sie zwischen der 2. und 3. Septemberdekade in Schalen.
Natürliche Austrocknung (ohne Einsatz von Entfeuchtern) für mindestens 3 Monate.
Weinbereitung und Reifung: Die Trauben werden im Januar geerntet und verbleiben in Stahl-/Zementtanks für die Zeit, die notwendig ist, um die Gärung ohne den Einsatz
von selektierten Hefen oder anderen Biotechnologien zu starten. Wenig Umpumpen und Herunterstempeln, mit Kontaktzeit mit dem Trester über zwei Monate. Nach dem
Abstich reift der Wein für mindestens 5 Jahre in slawonischen Eichenfässern. Von diesem Zeitpunkt an wird nur noch regelmäßig nachgefüllt; die Zeit formt langsam die
Eigenschaften. Es folgt eine Verfeinerung in der Flasche für mindestens 1 Jahr. Der Amarone wird nur in wichtigen Jahrgängen produziert.
Ideale Kombination: Er passt am besten zu gebratenem Fleisch, gekochtem Fleisch und reifen Käsesorten wie Parmigiano Reggiano oder Grana Padano. Allein getrunken
am Ende einer Mahlzeit, ist er hervorragend.
Serviertemperatur: 18°C
Visuelle Analyse: intensive rubinrote Farbe, wichtig im Glyzerin und mit granatroten Reflexen bei der Alterung.
Geruchsanalyse: Noten von reifen Kirschen, Marasca-Kirschen und leicht getrockneten Pflaumen, Gewürze.