Magnum Sauvignon 2023 Winkl KELLEREI TERLAN

'Der Winkl ist ein saftiger, zart fruchtiger, mineralischer Sauvignon
Blanc, der bereits seit 1956 sortenrein vinifiziert wird. Diese
Rebsorte wird im Terlaner DOC-Gebiet vor allem rund um die
ältesten Gutshöfe schon sehr lange erfolgreich angebaut.'
Rudi Kofler

Wein
Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien
DOC Gebiet: Südtirol Terlan
Sorte: 100% Sauvignon Blanc
Jahrgang: 2023
Ertrag: 56 hl/ha
Ausrichtung: Süd - Südwest
Neigung: 5 - 70 %
Höhenmeter: 280 - 580 m
Ausbau
Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Pressung und Klärung des Mostes
durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei
kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter; Lagerung und Reife für 7 - 8
Monate auf der Feinhefe teils im im Edelstahltank (80%) und teils im großen
Holzfass (20%).
Charakter
Farbe: intensiv leuchtendes strohgelb mit dezent grünem Schimmer
Geruch: Fruchtbetonte Aromen von Aprikosen, Mandarinen und Passionsfrucht
vermischen sich mit aromatischen Duftkomponenten von Holunderblüten,
Stachelbeere und Minze.
Geschmack: Am Gaumen setzt sich der fruchtige Eindruck gepaart mit einer
feinen Säure fort. Besonders überzeugt gute Struktur sowie der mineralische und
gleichzeitig aromareiche Abgang
Speisenempfehlung
In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochten weißen
Spargeln und Boznersoße aber auch zu gedämpften grünen Spargeln; zu
Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat; ebenso typisch
Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit
Gemüse oder jungem Ziegenkäse.
Speisenempfehlung Detail
Schaum vom weißen Terlaner Spargel mit Wachteleiern und Bittermandeln -
Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini), Saibling auf weißem Spargel,
Erbsenfond, Minze und Saiblingskaviar - Norbert Niederkofler (Restaurant St.
Hubertus)
Technische Daten
Alkoholgehalt: 13,5 % vol
Restzucker: 1,8 g/l
Gesamtsäure: 6,4 g/l