Ripassa Valp. DOC 2019 ZENATO 750ml

Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore


Unmittelbar nach der Gärung der Amarone-Trester wird die beste Auswahl von Valpolicella 'ripassa' auf den Amarone-Trester gelegt und die zweite kurze Gärung
eingeleitet; auf diese Weise steigt der Alkoholgehalt und man erhält ein Produkt, das reicher an Farbe, Extrakten und Aromen ist.

Nach einer 18/20-monatigen Reifung in französischen Eichenfässern ruht er anschließend 6 Monate in der Flasche.

Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein raffinierter und konzentrierter Wein, extrem weich und samtig, mit intensiven Aromen von kleinen roten Früchten.

Ripassa bietet dem Gaumen fruchtige Düfte und ein sehr feines Tannin, mit einer Aura von Schokolade und Gewürzen. Er stellt einen der bedeutendsten Weine in der
önologischen Entwicklung von Zenato dar.

Rebsorten: 85% Corvina Veronese, 10% Rondinella, 5% Corvinone.
Geografische Lage und Eigenschaften des Weinbergs: Hügellandschaft des Valpolicella, südöstliche und südwestliche Ausrichtung.
Durchschnittliche Höhe des Landes: 250-300 Meter über dem Meeresspiegel.
Bodentyp: überwiegend kreidehaltig, kalkhaltig
Erziehungssystem und Pflanzdichte: guyot, mit etwa 5.000 Rebstöcken pro Hektar.
Durchschnittliches Alter der Reben: 10/15 Jahre alt
Anzahl der Knospen: 8/10 pro Pflanze
Ertrag pro Hektar: 100 Doppelzentner
Erntezeit und Leitung: erste und zweite Oktoberdekade. Manuelles Ernten.
Weinbereitung: Die Trauben werden entrappt und in Edelstahltanks für 10-12 Tage mazeriert. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, wird der neue Wein mit
einer weichen Presse von den Schalen getrennt und in Stahltanks bis Januar gelagert, wenn die getrockneten Trauben gepresst werden, um Amarone herzustellen. Zu
diesem Zeitpunkt wird der Valpolicella auf den Trester des Amarone mit einer Verweildauer von 7-8 Tagen bei einer Temperatur von 25-28°C 'umgelagert'. Es folgt eine 18-
monatige Verfeinerung in Tonneaux und eine mehrmonatige Flaschenreifung in temperaturkontrollierter Umgebung.
Farbe: tiefes Rubinrot.
Bouquet: intensiv, fein und anhaltend, mit Anklängen an Schwarzkirsche und Pflaume.
Geschmack: harmonisch und samtig, mit guter Struktur.
Serviertemperatur: 18°C
Speisekombinationen: ein hervorragender Begleiter zu Wildgerichten, gegrilltem Fleisch und Braten, Wurstwaren und reifen Käsesorten.