Valpolicella Ripasso Sup. DOC 2020 SANTA SOFIA 750ml

Anbaugebiet
Weinberge auf Hügeln mit mittlerem leicht kalkhaltigem
Bodengemisch in Valpolicella.
Rebsorten
Corvina, Corvinone und Rondinella.
Ergiebigkeit
Rund 65 hl/ha.
Vinifikation
Die Trauben werden entstielt und weich gepresst.
Mazeration: rund 10 Tage in Edelstahl.
Technik des Ripasso: 3 Tage Mazeration-Wiedergärung des Weins
Valpollicella auf dem Trester von Amarone und Recioto.
Ausbau
9 Monate in großen 50-hl-Eichenfässern.
Etwa 6 Monate in Flaschen.
Analysedaten
Alkohol: 14% Vol.
Gesamtsäure: 5,8 g/l
Restzucker: 2 g/l
Sensorische Beschreibungs
Schönes, klares, recht brillantes Rubinrot, an der Oberfläche
anhaltendes Rubin-granatrot, eindeutiger Geruch, erinnert an in
Alkohol eingelegte Sauerkirschen, gedörrte Pflaumen, ein Potpourri
an getrockneten Blumen, Unterholz, Gewürznelken, wertvolle
Eiche, Zimt und Süßholzwurzeln: ein breites, verführerisches und
aristokratisches Geruchsprofil. Am Gaumen wirkt er konzentriert,
eine seidige und samtige tannine Textur, eine sehr dynamische
Säure und ein ausgewogener Alkoholgehalt; von beachtlicher
Geschmacksintensität, der Abgang ist lang und rein.
Serviertemperatur
16-18° C.
Gastronomische Hinweise
Vielseitig, geeignet zu Nudeln mit Fleischsoße, halbgereiftem
Käse und Wurstwaren. Nach gutem Reifegrad gibt er sein Bestes
zusammen mit Geflügel wie Kapaun und Perlhuhn, Kalbsbraten,
Schweinerippchen mit Kraut und Wiener Schnitzel.
Lagerfähigkeit
6-8 Jahre.