Pinot Nero DOP Revei Les Crêtes 750ml 2020

Rebsorte: 100% Pinot Noir (traditionelle Sorte).

Produzierte Flaschen pro Jahr: 1800

Erstes Jahr der Herstellung: 2017

Weinbereitung: Selektion und Abbeeren der gekühlten Trauben, 2-tägige Kryomazeration der ganzen Trauben, 12-tägige Gärung in Edelstahl bei 23° C, Abstich vor Ende der
Gärung. Reifung für 18 Monate in 700-Liter-Tonneaux. Abfüllung in Flaschen ohne Filtration und Stabilisierung. Reifung in der Flasche für 18 Monate.

Sensorische Noten: glänzend, rubinrot. Fruchtige Nase (Unterholz, reife rote Früchte) mit Kakaonoten. Am Gaumen würzig, angenehm säuerlich, mit feiner Struktur und
samtigen Tanninen. Am Gaumen weich und ausgewogen. Langer Abgang.

Dazu: geschmorte Kalbsbacke, gewürzter Gressoney-Tomakäse, Leber-Crostini, Safran-Risotto mit Ossobuco-Mark.

Serviertemperatur: 14/16 °C.

Kuriosität: Der Pinot Noir Revei, in der Sprache der Patois 'Uhr', ist mit der Geschichte des mittelalterlichen Turms verbunden, der unseren Weinberg in Aymavilles
überragt. Der Turm beherbergte einen einsamen Uhrmacher, dessen Handwerk uns auf das Thema der Zeit und ihren Wert in der Natur und für den Menschen zurückbringt.
In seiner Schöpfung spielt die Zeit eine grundlegende Rolle, von der Reifung bis zur Veredelung. Hier wird die Zeit verdünnt, um aus optimal gereiften Trauben das beste
Ausdruckspotenzial des Pinot Noir aus den Bergen zu erhalten, der gekonnt in französischem Holz ausgebaut wird und nach der Abfüllung noch in unseren Kellern ruht.