Beschreibung folgt

In Castellare wird der Chianti Classico nur aus zwei autochthonen Rebsorten hergestellt: Sangioveto, der Fürst der toskanischen Reben, der 90 % des Verschnitts<br />ausmacht, und die restlichen 10 % Canaiolo, eine weitere typische Rebsorte des Gebiets. Der echte Chianti Classico, also ohne den Zusatz von internationalen Rebsorten<br />wie Cabernet oder Merlot, um die authentische Formel des berühmtesten italienischen Weins zu erhalten und gleichzeitig ein Maximum an Eleganz zu erreichen.<br /><br />Verkostungsnotiz: Die Farbe dieses Chianti Classico ist das Rubinrot des Sangioveto. Die Nase ist duftend, frisch mit angenehmen Noten von roten Früchten, Lakritz,<br />Johannisbeeren und einem leichten Hauch von Vanille. Es dominieren die typischen Noten des Chianti Sangiovese. Am Gaumen zeigt er eine angenehme Süße, ist rund,<br />weich und schmackhaft. Säure und Ausdauer prägen einen sehr eleganten Nachgeschmack.<br /><br />Begleitende Speisen: Ein sehr vielseitiger Wein, der auch gut zu strukturierten und wichtigen Gerichten passt. Er passt auch gut zu Eintöpfen und mittelalten Käsesorten.<br /><br />Rebsorten: 90% Sangioveto 10% Canaiolo<br />

'An den Südhängen des Tschöggelbergs liegen im Terlaner DOC-<br />Gebiet sehr sonnenverwöhnte und steile Weinhöfe, wo in einer<br />Höhe zwischen 450 und 650 Metern über dem Meeresspiegel ein<br />sehr spannender Weißburgunder gedeiht. Dieser gehaltvolle und<br />äußerst komplexe Wein beeindruckt insbesondere durch seine<br />Mineralität sowie seine beachtliche Entwicklungsfähigkeit und<br />unterstreicht dadurch das volle Potential dieser Sorte.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtirol Terlaner<br />Sorte: 100% Weißburgunder<br />Jahrgang: 2022<br />Ertrag: 52 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 5 - 70 %<br />Höhenmeter: 450 - 650 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Ganztraubenpressung und Klärung<br />des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame<br />Gärung bei kontrollierter Temperatur im großen Eichenfass (70 &amp; 30 hl); parzieller<br />biologischer Säureabbau und Reife für 12 Monate auf der Feinhefe im<br />traditionellen Holzfass.<br />Charakter<br />Farbe: glänzendes strohgelb mit grünen Nuancen<br />Geruch: Äußerst facettenreich lässt sich das vielschichtige Bouquet beschreiben,<br />das zum einen von reifen Obstnoten, wie Honigmelone, weißem Pfirsich, Birnen<br />und Golden delicious Äpfeln, sowie der Aromatik von Quittengelee, Kamille und<br />Ananas , zum anderen aber auch von einer zart mineralischen Feuersteinnote<br />charakterisiert wird.<br />Geschmack: Das Zusammenspiel aus fruchtig-aromatischen und salzigen<br />Geschmackskomponenten wiederholt sich auch am Gaumen. Die kompakte<br />Struktur mit elegentem Schmelz sorgt für einen würzigen, langanhaltenden,<br />druckvoll mineralischen Abgang.<br />Speisenempfehlung<br />Ideal in Kombination zu einer würzigen Fischsuppe aber auch gepfefferten<br />Miesmuscheln sowie Spaghetti allo scoglio; gleichzeitg auch interessant zu<br />gratinierten Miesmuscheln, gegrilltem Tintenfisch oder geschmorten Saibling;<br />passt auch zu den schwierig zu kombinierenden Artischocken alla romana; zu<br />einem gereiften Pecorino, einem gelagerten Parmesan mit Mostarda.<br />Speisenempfehlung Detail<br />Gewürzter Hummer und gegrillte weiße Terlaner Spargel mit Bauchspecksoße und<br />gerösteten Pistazien - Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini)<br /><br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 14,0 % vol<br />Restzucker: 0,9 g/l<br />Gesamtsäure: 6,2 g/l<br />

Beschreibung folgt

'Der Winkl ist ein saftiger, zart fruchtiger, mineralischer Sauvignon<br />Blanc, der bereits seit 1956 sortenrein vinifiziert wird. Diese<br />Rebsorte wird im Terlaner DOC-Gebiet vor allem rund um die<br />ältesten Gutshöfe schon sehr lange erfolgreich angebaut.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtirol Terlan<br />Sorte: 100% Sauvignon Blanc<br />Jahrgang: 2023<br />Ertrag: 56 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 5 - 70 %<br />Höhenmeter: 280 - 580 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Pressung und Klärung des Mostes<br />durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei<br />kontrollierter Temperatur im Edelstahlbehälter; Lagerung und Reife für 7 - 8<br />Monate auf der Feinhefe teils im im Edelstahltank (80%) und teils im großen<br />Holzfass (20%).<br />Charakter<br />Farbe: intensiv leuchtendes strohgelb mit dezent grünem Schimmer<br />Geruch: Fruchtbetonte Aromen von Aprikosen, Mandarinen und Passionsfrucht<br />vermischen sich mit aromatischen Duftkomponenten von Holunderblüten,<br />Stachelbeere und Minze.<br />Geschmack: Am Gaumen setzt sich der fruchtige Eindruck gepaart mit einer<br />feinen Säure fort. Besonders überzeugt gute Struktur sowie der mineralische und<br />gleichzeitig aromareiche Abgang<br />Speisenempfehlung<br />In den Frühjahrsmonaten sehr interessant in Kombination mit gekochten weißen<br />Spargeln und Boznersoße aber auch zu gedämpften grünen Spargeln; zu<br />Thunfischcarpaccio, geräuchertem Lachs oder rohem Kaisergranat; ebenso typisch<br />Südtirolerisch zu Brennnesselknödeln aber auch zu gedämpfter Forelle mit<br />Gemüse oder jungem Ziegenkäse.<br />Speisenempfehlung Detail<br />Schaum vom weißen Terlaner Spargel mit Wachteleiern und Bittermandeln -<br />Giancarlo Perbellini (Ristorante Perbellini), Saibling auf weißem Spargel,<br />Erbsenfond, Minze und Saiblingskaviar - Norbert Niederkofler (Restaurant St.<br />Hubertus)<br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 13,5 % vol<br />Restzucker: 1,8 g/l<br />Gesamtsäure: 6,4 g/l<br />

'Drei ausgewählte Einzellagen mit Rebstöcken, die fast ein<br />Jahrhundert alt sind und somit sehr konzentriertes und<br />extraktreiches Traubenmaterial liefern, bilden die Basis für unsere<br />Lagreinselektion. Die Weinbereitung erfolgt zur Gänze in Barriques,<br />was dem Lagrein Porphyr, der seinen Namen dem Grundgestein<br />der Weingüter zu verdanken hat, eine vielschichte und intensive<br />Nase verleiht, ihn aber gleichzeitig auch am Gaumen kompakt und<br />unverkennbar wirken lässt.'<br />Rudi Kofler<br /><br />Wein<br />Herkunftsgebiet: Südtirol - Italien<br />DOC Gebiet: Südtiroler<br />Sorte: 100% Lagrein<br />Jahrgang: 2021<br />Ertrag: 42 hl/ha<br />Ausrichtung: Süd - Südwest<br />Neigung: 0 - 5 %<br />Höhenmeter: 250 - 270 m<br />Ausbau<br />Lese und Traubenselektion per Hand; Entrappung der Trauben und anschließend<br />langsame Maischevergärung bei kontrollierter Temperatur und schonender<br />Maischebewegung im Edelstahltank; biologischer Säureabbau und Reife für 18<br />Monate im Barrique. Für den Ausbau in den Barriquefässern werden ein Drittel<br />neue Holzfässer verwendet. Assemblage drei Monate vor der Flaschenfüllung.<br />Charakter<br />Farbe: sattes, undurchdringliches rubinrot mit violetten Reflexen<br />Geruch: Als facettenreich und äußerst intensiv in der Nase kann diese<br />Lagreinselektion beschrieben werden, welche durch einen Hauch von Lakritze,<br />Kaffeebohnen, Vanilleschote, Gewürznelken und Schwarztee sowohl würzig als<br />auch saftig fruchtig ist, mit an Sauerkirsche und Heidelbeeren erinnernden<br />Aromen.<br />Geschmack: Harmonisch im Geschmack mit sehr kompakten und konzentrierten,<br />vielschichtigen Aromen, die nicht nur von einer saftigen Frucht, sondern auch einer<br />pfeffrigen Würze sowie einem leicht süßlichen Bitterschokoladenton abgerundet<br />von fein geschliffenen Tanninen gekennzeichnet sind.<br />Speisenempfehlung<br />Passt zu rosa gebratenem Hirschrückenfilet mit Walnusskruste mit Wurzelgemüse<br />und Blaukraut, im Lagrein geschmorter Rindsrippe mit dreierlei Polenta und Baby-<br />Gemüse oder geschmorter Kalbswange mit Lagreinsauce auf Sellerieschaum.<br /><br /><br />Technische Daten<br />Alkoholgehalt: 14,0 % vol<br />Restzucker: 1,4 g/l<br />Gesamtsäure: 5,0 g/l<br />

Brut<br />Alto Adige - Südtirol DOC<br />Rebsorte: Pinot Bianco 30%, Chardonnay 60%,Pinot Nero 10%<br />Anbaugebiet: Mittelhohe Hügel im Überetsch undUnterland<br />Höhenlage: 450 - 700 M.ü.d.M.<br />Bodentyp: Vorwiegend lockere Kalkböden, mit gutemTonanteil und normalem Vorkommenorganischer Substanzen<br />Reberziehungssystem: Pergel und Spalier<br />Pflanzdichten: 3.300 - 3.500 Pflanzen pro Hektar bei derPergel, 5.000 - 6.000 beim Spalier<br />Alkoholgehalt: 12,50 % vol.<br /><br />Produktbeschreibung: die drei Rebsorten werden getrennt vinifiziert, dabei sanft gepresst und bei einer kontrollierten Temperatur von 14°-16°C vergoren. Der Ausbau<br />erfolgt in Edelstahl auf der Hefe der ersten Gärung bis zum Frühling. Dem Grundwein wird die Fülldosage hinzugefügt, er wird in Flaschen abgefüllt, die mit Kronkorken<br />verschlossen und im Keller bei 10°-12°C gelagert werden, so dass die zweite Gärung beginnt. Nach ihrer Vollendung bleibt der Wein mindestens 24 Monate<br />auf der Hefe, bevor er degorgiert wird und in den Handel gerät.<br />Organoleptische Eigenschaften: Leuchtendes Strohgelb, feine und anhaltende Perlage, fruchtige Düfte mit ausgewogener Hefenote. Am Gaumen frisch, trocken,<br />sehr anhaltend und mit einem angenehmen Nachgeschmack von getrockneten Früchten.<br />Gastronomische Empfehlungen: Klassischer Aperitif, guter Begleiter auch zu leichten Vorspeisen und zum ganzen Menü mit einfachen Fischgerichten.<br />

BEZEICHNUNG Franciacorta DOCG<br />HAUPTWEINBERGE Favento, Brede, Uccellanda, Rocchetta,<br />Porte Alte, Sasso, Valli, Cancello Moretti, Casotte, Ceppate<br />TRAUBENSORTEN 86% Chardonnay, 13% Pinot Noir, 1% Pinot Blanc<br />SELECTIONS Aus 60 Weinbergen, 91 Selektionen<br />WEINBERGSYSTEM Guyot, Spornkordon, Sylvoz,<br />Doppelter Bogen, Einfacher Bogen<br />ANBAUDICHTE 5000 Rebstöcke/ha<br />ERTRAG Chardonnay 100 q.li/ha, Pinot noir 90 q.li/ha, Pinot<br />weiß 90 q.li/ha<br />DURCHSCHNITTLICHES ALTER DER REBEN 27/28 Jahre<br />ERNTEZEIT 25. August bis 4. September 2021<br />ERNTE Manuell in kleinen 13 kg Kisten<br />REIFUNG AUF LEES Durchschnittlich 30 Monate<br />WEINAUSBAU IN PIÈCE 32<br />PRESSUNG Mostblüte, 1. Schnitt, 2. Schnitt<br />TROCKNUNG 2022<br />ENTNAHME Manuell<br />TYPOLOGIE Extra brut<br /><br />ZUCKER 3,5 g/l, ALKOHOL 12,5%, GESAMTSÄURE 6,3 g/l,<br />PH-Wert 3,13, GESAMTSCHWEFEL 76 mg/l<br />

WEISSBURGUNDER<br />EPPAN - BERG - SCHULTHAUSER<br />RISERVA 2022<br />Eppan-Berg-Schulthaus am Fuße des Gantkofels ist die wohl<br />historischste Weißburgunderlage in Eppan. Die Trauben für unsere<br />Riserva stammen aus den ältesten Parzellen, werden im großen Holzfass<br />ausgebaut und bringen einen mineralisch, strukturierten Weißburgunder<br />mit großen Reifepotential hervor.<br /><br />ANALYTISCHE DATEN:<br />Alkoholgehalt: 14 %<br />Säure: 5,6 g/l<br />

Südtirol Doc<br />Lagrein Riserva<br />Abtei Muri<br />Der Authentische. Der Lagrein Riserva Abtei Muri reift in zwei klösterlichen Weinbergen im historischen Viertel Gries-Moritzing heran. Er ist<br />das Ergebnis jahrzehntelanger, gelebter Leidenschaft für den Lagrein und ist wohl eine der authentischsten und gelungensten Interpretationen<br />der autochthonen Südtiroler Rebsorte. Ein Wein mit Struktur, Finesse und Charakter - für große Gerichte, insbesondere Fleisch oder Wild.<br /><br /><br />Farbe: intensives, dunkles Granatrot<br />Geruch: komplex und vielschichtig, reife Beerenaromen, Kirschen und Berberitzen sowie würzige Noten von Tabak, Leder und etwas Lakritze,<br />Eukalyptus und Waldboden<br />Geschmack: überzeugende Struktur, Finesse, Weichheit und Samtigkeit, gut eingebundenes Säure und griffigen Gerbstoffen; ein Wein mit<br />erkennbarer Herkunft, einladend, langanhaltend im Abgang<br />Alkohol: 13.50 % vol.<br />Säure: 5.00 g/l<br />Restzucker: 2.30 g/l<br />

Hergestellt aus Trauben der Montagne de Reims (Verzenay, Verzy, Bouzy und Ambonnay) mit einem Hauch von Chardonnay von der Côte des Blancs. Er besteht zu 7 %<br />aus Trauben aus dem Grand Cru Bouzy, einem seltenen und schwer zugänglichen Rotwein-Terroir im nördlichsten Teil der Region, das dem Verschnitt eine<br />unnachahmliche Farbe, einen fruchtigen Geschmack und eine besondere Textur verleiht.<br /><br />Ein einzigartiger Verschnitt von stillen Weißweinen aus Pinot Noir- und Chardonnay-Trauben, die separat vinifiziert werden, mit 7% Bouzy Grand Cru-Rotweinen, die<br />weich und dennoch intensiv vinifiziert werden. Diese Methode vereint den vollen und intensiven Charakter des Pinot Noir mit der charakteristischen Frische des<br />Chardonnay. Hergestellt aus 65% Pinot Noir und 35% Chardonnay.<br /><br />Der Rosé von Lallier erhellt jeden Augenblick des Aperitifs mit einer delikaten, üppigen Note und einer kräftigen Frucht. Genießen Sie die unverwechselbare Intensität des<br />Lallier Rosé allein oder zu einem leichten Gourmet-Menü, egal zu welcher Jahreszeit.<br /><br />VERKOSTUNGSNOTIZEN ROSÉ<br />Farbe: belebendes zartes Rosa.<br />Nase: fruchtig mit Noten von frischen Kirschen, roten Johannisbeeren und Himbeeren sowie zarten Anklängen von Apfel und Mandarine.<br />Geschmack: abgerundeter Geschmack von roten Früchten und blumigen Noten, gefolgt von intensiver Frische und delikater Säure, mit salzigem Nachklang.<br />

DER RÉFLEXIONS R.019<br /><br />Aus unserer Champagner-Kollektion Réflexions R, die Jahr für Jahr neu aufgelegt wird, um den einzigartigen Charakter jeder Ernte widerzuspiegeln. R.019 drückt das<br />Herzstück des Lallier-Stils aus, das perfekte Gleichgewicht unserer vier Atmosphären: Frische, Reinheit, Tiefe und Intensität.<br /><br />DIE URSPRÜNGE<br /><br />Der R.019 stammt überwiegend aus der Ernte 2019, die 88% der Mischung ausmacht. Die Trauben stammen aus mehr als 50 Crus in den Regionen Côte des Blancs,<br />Montagne de Reims, Vallée de la Marne und Côte des Bar, die Anfang September geerntet wurden und eine hohe Qualität und Reife aufweisen.<br /><br />DIE MISCHUNG<br /><br />Die Ernte des Jahres 2019, die 88% des R.019 ausmacht, bietet intensive Fruchtnoten mit einer zarten Süße. Die verbleibenden 12% bestehen aus Reserveweinen der<br />Ernten 2018 und 2012, die jeweils von Intensität und Fruchtigkeit geprägt sind.<br /><br />Farbe: hellgoldene Farbe mit jadefarbenen Reflexen.<br />Nase: frische Zitrusfrüchte (Zitrone und Mandarine), begleitet von Noten weißer Früchte (Weinbergpfirsich, grüner Apfel). Ein Hauch von Brioche und leichte Gewürze<br />vervollständigen die aromatische Intensität.<br />Gaumen: Offene Intensität im Auftakt, feine Fruchtigkeit und seidige Textur. Der Abgang ist lang und tief mit einer schönen aromatischen Persistenz.<br />