MORELLINO CLASSICO MORIS<br />MORELLINO DI SCANSANO DOCG<br /><br />SANGIOVESE 90%<br />MERLOT, SYRAH 10%<br /><br />Adolfo Parentini war einer der Pioniere der Appellation Morellino di Scansano. Seit dem ersten Jahrgang im Jahr 1981 ist der Morellino di Scansano Classico Moris der<br />Maßstab für den reinen Ausdruck des Sangiovese, frisch und reich an reifen Kirschen und Gewürzen.<br />VERKOSTUNG:<br /><br />Farbe: leuchtendes Rubinrot<br />Bukett: fruchtig, intensiv<br />Geschmack: voll, mit guter Frische und Harmonie<br />Serviertemperatur: 16°C<br />Passend zu: für die ganze Mahlzeit, zu Fleisch<br />TECHNISCHE HINWEISE:<br /><br />Anbaugebiet: Poggio la Mozza, Grosseto<br />Böden: Sandstein, maritimer Ursprung, säurebetont<br />Exposition: Nordwesten<br />Ertrag pro Hektar: 90 ql.<br />PRODUKTION:<br /><br />Erntezeit: letzte zwei Wochen im September und erste Woche im Oktober. Weinbereitung in Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle durch zweimaliges tägliches<br />Umpumpen für eine Maischestandzeit von fünfzehn Tagen. Der Wein wird nach 4 Monaten in Flaschen abgefüllt und reift mindestens zwei Monate lang, bevor er in den<br />Handel kommt.<br />

AVVOLTORE<br />IGT TOSCANA ROT<br /><br />SANGIOVESE 75%<br />CABERNET SAUVIGNON 20%<br />SYRAH 5%<br /><br />Der Avvoltore ist das Flaggschiff des Weinguts und der Stolz seines Schöpfers Adolfo Parentini. Entstanden aus der Vereinigung von Sangiovese, der traditionell für<br />toskanische Rotweine verwendet wird, mit Cabernet Sauvignon und Syrah, die 1988 in der Maremma nicht weit verbreitet und bekannt waren, alle angebaut auf dem lehmig-<br />kalkhaltigen Boden von Poggio dell'Avvoltore, markiert dieser Wein einen Meilenstein im Erbe der Familie Moris, die in der toskanischen Maremma Weine von hoher Qualität<br />produziert.<br /><br />TASTING NOTES:<br />Farbe: Rubinrot mit violetten Reflexen<br />Bouquet: komplex, mit Anklängen an reife Früchte und Vanille<br />Geschmack: vollmundig und weich, mit einem klaren, samtigen Gefühl.<br />Serviertemperatur: 18°C<br />Passend dazu: tolle Röstungen<br /><br />TECHNISCHE HINWEISE:<br />Produktionsgebiet: Poggio dell'Avvoltore, Tenuta Poggetti, Massa Marittima.<br />Boden: lehmig, skelettreich, zur Alkalität neigend.<br />Exposition: Süd-West<br />Ertrag pro Hektar: 35 ql. Trauben<br /><br />PRODUKTIONSHINWEISE:<br />Die Ernte findet in der zweiten und vierten Septemberwoche und in der ersten und zweiten Oktoberwoche statt. Gärung in Zementtanks, mit Temperaturkontrolle und<br />zweimal täglichem Umpumpen für die ersten 10 Tage. Der Wein bleibt für weitere 15 Tage in Kontakt mit den Schalen, bevor er abgezogen und sofort in 225-Liter-Barriques<br />(80% neu) gefüllt wird, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Die Verfeinerung im Holz dauert etwa ein Jahr, während dieser Zeit wird der Wein abgefüllt. Der Wein bleibt<br />sechs Monate lang in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.<br />

Morellino di Scansano Docg Roggiano Riserva<br /><br />Trauben: Sangiovese 95%, Merlot 5%.<br />Trainingssystem: gespornter Kordon<br />Pflanzdichte: 3000 Rebstöcke/Hektar<br />Bodenart: sandig-lehmig<br />Höhenlage: 250 Meter über NN.<br />Alter der Weinberge: über 25 Jahre alt<br />Erntezeit: erste Woche im Oktober<br />Methode der Gärung: ausgewählte Trauben aus besonders geeigneten Weinbergen. Ernte der Trauben bei perfekter phenolischer Reife, Mazeration bei 35°C für 12 Stunden,<br />gefolgt von einer Gärung bei kontrollierter Temperatur (max. 29°C) und einer Nachgärung auf den Schalen für insgesamt 12 Tage ab Gärbeginn. Die malolaktische Gärung<br />erfolgt auf natürliche Weise ein paar Tage nach dem Abstich.<br />Reifung: in 225 l Barriques aus französischer Eiche (20% erster Durchgang, 80% zweiter und dritter) für 12 Monate. Kurzer Durchgang in Stahl.<br />Verfeinerung: in der Flasche für 10 Monate.<br />Alterungspotential: strukturierter Morellino di Scansano, der vorzugsweise 4-8 Jahre nach der Ernte getrunken werden sollte.<br />Beschreibung: Der Morellino di Scansano Roggiano Riserva ist ein konzentrierter, rubinroter Wein mit einem eleganten, komplexen und vielschichtigen Bouquet von dunklen<br />Früchten, Blumen, Gewürzen und Gestrüpp. Am Gaumen ist er schlank, fein und ausgewogen. Warm, frisch und zu Recht würzig, zeigt er runde Tannine und eine schöne<br />Weichheit. Endgeschmack von hervorragender Persistenz.<br />Passt zu: gebratenem und geschmortem Fleisch, saftigen Fleischgerichten, gereiften Käsesorten.<br />Serviertemperatur: 16-18°C<br />Ideales Glas: ein großer Bordeaux-Kelch.<br />

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Quercegobbe<br />Merlot 100 %<br />Ein echter Cru, aus dem die Merlot-Trauben stammen, die zur Herstellung des Weins verwendet werden.<br /><br />Quercegobbe befindet sich in einer idealen Lage, am Rande der mediterranen Macchia, aber in der Nähe des Weingutes, auf einem gut belüfteten Hügel mit Blick auf das<br />Meer.<br /><br />Sehr konzentrierte rubinrote Farbe. Die Nase ist üppig und faszinierend, zunächst in den fruchtigen Noten von Heidelbeeren, Himbeeren, Schwarzkirschen und Pflaumen,<br />dann in der mediterranen Komponente von Myrte, Rosmarin und Lakritze.<br />Der Körper ist dicht, reichhaltig im Ganzen, weich, mit sanften Tanninen. Ein ebenso kräftiger wie ausgewogener Rotwein, der die Erwartungen nicht enttäuscht.<br />ProduktionsverfahrenEdelste Fäden aus der Vergangenheit weben eine moderne Handlung<br />Die Produktionsmethode ist rigoros darauf ausgerichtet, die territoriale Konnotation zu verteidigen.<br /><br />Er gärt in kegelstumpfförmigen Eichenfässern und reift 15 Monate lang, zum Teil in neuen 600-Liter-Demi-Muids und zum Teil in Barriques mit zweiter Passage. Schließlich<br />ruht er für weitere 10 Monate in der Flasche.<br /><br />Analytische Daten<br />Alkohol: 14,5 % - Gesamtsäuregehalt: 5,7 - pH: 3,62<br />

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Traube: Nebbiolo<br />Erster Jahrgang: 1978<br />Lage und Höhe über dem Meeresspiegel: Südlage, 300-350 Meter<br />Bodenart: mäßig locker, leicht lehmig, kalkhaltig<br />Erziehungssystem und Pflanzdichte der Reben:<br />Guyot-Erziehung mit 4.500 Rebstöcken pro Hektar.<br />Durchschnittsalter der produktiven Reben: 40 Jahre<br />Erntezeit und -methode: zweite 10 Tage im Oktober, Handlese.<br />Das Verfahren der Weinbereitung für den Barolo Ginestra Casa Matè<br />erfolgt die alkoholische Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks<br />Stahltanks, mit täglichem Umpumpen. Nach Abschluss der malolaktischen<br />Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein in 25-Hektoliter-Fässern aus slawonischer Eiche.<br />Die Abfüllung erfolgt normalerweise im August. Der Barolo Ginestra Casa<br />Matèthen bleibt 8-10 Monate im Fasskeller, bevor er auf den Markt kommt.<br />

Langhe Nebbiolo DOC<br />Rebsorte: Nebbiolo<br />Produktionsgebiet: La Morra und Monforte<br /><br />Produzierte Flaschen: 15.000<br />Durchschnittsalter: von 20 bis 50 Jahre alt<br />Bodenart: kalkhaltig in einigen Teilen, aber auch sandig<br />Exposition: unterschiedlich, hauptsächlich Süd - Ost<br /><br />Vinifikation: Maischegärung auf den Schalen in Rotationsgärbehältern bei kontrollierter Temperatur für 3 / 4 Tage, Passage in gebrauchten französischen Barriques für 5<br />Monate<br />Farbe: rubinrot<br />Bouquet: zart mit Anklängen von Blumen und Rosenblättern,<br />Geschmack: angedeutete Tannine, aber nicht trocken, intensiver Geschmack von roten Früchten, gute Säure.<br />

Dolcetto d'Alba DOC<br />Rebsorte: Dolcetto<br />Produzierte Flaschen: 10.000 / 15.000<br /><br />Durchschnittsalter: von 20 bis 40 Jahre alt<br />Bodenart: kalkhaltig in einigen Teilen, aber auch sandig<br />Exposition: unterschiedlich, hauptsächlich Nord - Ost<br /><br />Vinifikation: Mazeration auf den Schalen in Rotationsgärbehältern bei kontrollierter Temperatur für 2 max. 3 Tage, Reifung in Stahl für 10 Monate<br />Farbe: tiefes Purpurrot<br />Bouquet: elegante Düfte von Veilchen und kleinen roten Früchten<br />Geschmack: trocken, weich, angedeutete, aber weiche Tannine. Intensiver Geschmack nach roten Früchten<br />Speisekombinationen: ideal als Aperitif, Vorspeisen, Nudelgerichte, weißes Fleisch, Sandwiches, Pizza.<br />

Barbera d'Alba DOC<br />Rebsorte: Barbera<br />Produktionsgebiet: La Morra<br /><br />Produzierte Flaschen: 15.000<br />Durchschnittsalter: von 10 bis 30 Jahre alt<br />Bodenart: kalkhaltig in einigen Teilen, aber auch sandig<br />Exposition: Ost, Nordost<br /><br />Vinifikation: Maischegärung mit Schalen im Rotationsfermenter bei kontrollierter Temperatur für 3 / 4 Tage, kurze Passage in gebrauchten französischen Barriques für 5<br />Monate<br />Farbe: dunkel und intensiv purpurrot<br />Bouquet: elegante Noten von Brombeere, süße Gewürze<br />Geschmack: warm, voll, weich, richtige Säure, langer Abgang von roten Früchten.<br />

Barolo DOCG<br /><br />Rebsorte: Nebbiolo<br />Produktionsgebiet: La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba, Barolo<br /><br />Produzierte Flaschen: 10.000<br />Durchschnittsalter: von 20 bis 30 Jahre alt<br />Bodentyp: verschiedene Zusammensetzungen<br />Exposition: unterschiedlich, hauptsächlich Süden, Südosten<br /><br />Vinifikation: Maischegärung auf den Schalen in Rotationsgärbehältern bei kontrollierter Temperatur für 4 / 5 Tage, Reifung in gebrauchten französischen Barriques für 24<br />Monate<br />Farbe: leuchtendes Rubinrot mit granatroten Reflexen<br />Bouquet: elegante Anklänge an rote Früchte<br />Geschmack: warm, große Eleganz mit einem klaren Abgang von Veilchen, mit angedeuteten aber weichen Tanninen.<br />

Rebsorte: 100% Pinot Noir (traditionelle Sorte).<br /><br />Produzierte Flaschen pro Jahr: 1800<br /><br />Erstes Jahr der Herstellung: 2017<br /><br />Weinbereitung: Selektion und Abbeeren der gekühlten Trauben, 2-tägige Kryomazeration der ganzen Trauben, 12-tägige Gärung in Edelstahl bei 23° C, Abstich vor Ende der<br />Gärung. Reifung für 18 Monate in 700-Liter-Tonneaux. Abfüllung in Flaschen ohne Filtration und Stabilisierung. Reifung in der Flasche für 18 Monate.<br /><br />Sensorische Noten: glänzend, rubinrot. Fruchtige Nase (Unterholz, reife rote Früchte) mit Kakaonoten. Am Gaumen würzig, angenehm säuerlich, mit feiner Struktur und<br />samtigen Tanninen. Am Gaumen weich und ausgewogen. Langer Abgang.<br /><br />Dazu: geschmorte Kalbsbacke, gewürzter Gressoney-Tomakäse, Leber-Crostini, Safran-Risotto mit Ossobuco-Mark.<br /><br />Serviertemperatur: 14/16 °C.<br /><br />Kuriosität: Der Pinot Noir Revei, in der Sprache der Patois 'Uhr', ist mit der Geschichte des mittelalterlichen Turms verbunden, der unseren Weinberg in Aymavilles<br />überragt. Der Turm beherbergte einen einsamen Uhrmacher, dessen Handwerk uns auf das Thema der Zeit und ihren Wert in der Natur und für den Menschen zurückbringt.<br />In seiner Schöpfung spielt die Zeit eine grundlegende Rolle, von der Reifung bis zur Veredelung. Hier wird die Zeit verdünnt, um aus optimal gereiften Trauben das beste<br />Ausdruckspotenzial des Pinot Noir aus den Bergen zu erhalten, der gekonnt in französischem Holz ausgebaut wird und nach der Abfüllung noch in unseren Kellern ruht.<br />