<br /><br />TYPOLOGIE Grappa-Mischung Bordolese<br /><br />PRODUKTIONSBEREICH Schiavon<br /><br />RAW MATERIAL-Trester aus Merlot- und Cabernet-Trauben<br /><br />DESTILLATION Handwerklich, in kleinen Chargen, mit Kupferbrennblasen und Dampfkesseln mit diskontinuierlichem Zyklus<br /><br />FARBE Leicht bernsteingelb<br /><br />AROMA Exotische Früchte, Zitrone, Lakritze, Vanille<br /><br />GESCHMACK Komplex, artikuliert, umhüllend<br />

TYPOLOGIE: Grappa-Mischung Bordolese<br />PRODUKTIONSGEBIET: Schiavon<br />ROHSTOFF: Trester von Merlot- und Cabernet-Trauben.<br />Destillation: Handwerklich, in kleinen Chargen, in einer Kupferbrennblase mit diskontinuierlichen Dampfkesseln.<br />FARBE: Kristallklar<br />AROMA: Frisch, krautig, Minze, Rose, Geranie.<br />GESCHMACK: Rustikal, männlich, aufrichtig und großzügig.<br />

Destillerie<br />Romano Levi<br /><br />Eigenschaften<br /><br />Romano Levi hatte immer einen jungen, frischen Grappa für die Eisenbahner am Bahnhof von Neive. Sie brauchten es, sagte er, um in den kalten Nächten in den Langhe zu<br />arbeiten. Die Wärme des Grappas und sein intensiver, angenehmer Duft gaben neue Kraft und Stärke...<br /><br />TYPOLOGIE: gealterter weißer Grappa.<br />HERKUNFT UND LAGERUNG DES VINACCIA: Die Trauben stammen von Erzeugern des Roero Arneis Docg, links des Flusses Tanaro.<br /><br />Der Trester, der so ausgewählt wird, dass er frisch ist und noch von Most trieft, wird nach einem alten Rezept von Serafino Levi vergoren.<br /><br />ALAMBICCO: diskontinuierliche Kupferbrennerei, die einzige auf der Welt, die noch mit direktem Feuer für die Destillation von Grappa arbeitet.<br /><br />SERVIERVORSCHLÄGE: geeignet für den Abschluss einer Mahlzeit, geeignet für die Zubereitung von Cocktails.<br /><br />SERVIERTEMPERATUR: 14°.<br /><br />Rebsorten:<br />Arneis Docg<br /><br />Weinbereitung:<br />Reifung: in Barriques von ca. 220 Litern, in Holz von verschiedenen Essenzen, in einem Raum mit der richtigen Luftfeuchtigkeit und bei einer konstanten Temperatur<br />zwischen 14 und 19 Grad C°.<br /><br />Verkostungsnotizen:<br /><br />Strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen, in der Nase Noten von reifen weißen Früchten, Birne, Pfirsich und Ananas.<br /><br />Am Gaumen zeichnet er sich durch seinen frischen, weichen und intensiven Geschmack aus.<br />

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<br />Grappa Sauvignon<br />Grappa aus reinen Sauvignon Trestern<br />Duft: Herbal<br />Geschmack: Rein - Fein<br />Organoleptische Beschreibung: Brennessel, Holunderblätter<br />Speiseempfehlung: Spargeln<br />Gelegenheit: Geschenkidee, Zur Meditation<br />Inhalt: 0,70 l<br />Alkoholgehalt: 40 % vol<br />Lagerung: 1 Jahr in Inoxbehältern<br />Serviertemperatur: 16 °C<br />

Zur Feier des 100-jährigen Jubiläums von DOMENIS1898, einem Grappa mit einem wichtigen, feinen und ausgewogenen Charakter.<br /><br />Stark aromatisch und doch abgerundet, überrascht er mit seinen unendlichen Geschmackserlebnissen. Sicherlich sollte man langsam meditieren, um von den tausend<br />Düften in der Nase und den Empfindungen im Mund durchdrungen zu werden.<br /><br />Der Trester wird frisch, sogar fermentiert, von ausgewählten Lieferanten geerntet. Die Destillation erfolgt in einer diskontinuierlichen Anlage mit acht kupfernen Brennblasen<br />unter Verwendung von Direktdampf. Die Verwendung von Direktdampf bei niedriger Temperatur (knapp über 100°), der in die Destillation am Boden der Brennblasen<br />eingeblasen wird, ermöglicht es, die flüchtigen Bestandteile aus der Trestermasse zu extrahieren, ohne sie zu beschädigen, insbesondere die aromatischen.<br /><br />Die Herkunft der weißen Trester trägt zu einer starken aromatischen Persönlichkeit bei, der Beitrag der schwarzen Trester zu einer unverwechselbaren Rundheit und<br />Harmonie.<br /><br />Der für diesen Grappa gewählte Alkoholgehalt (60°) hebt die für Grappa typische aromatische Ladung mit einer unglaublichen Sanftheit trotz des hohen Alkoholgehalts<br />deutlich hervor, während er gleichzeitig ein elegantes Gleichgewicht und eine lange angenehme Persistenz beibehält.<br /><br />Typologie: junger Grappa<br />Alkoholgehalt: 60% vol.<br />Rohstoffe: Trester<br />Serviertemperatur: 18°C<br />

<br />ZWETSCHGENBRAND<br /><br />Für das Zwetschgendestillat der Brennerei Zu Plun werden ausschließlich die für Südtiroler Bergbauernhöfe typischen Zwetschgen verwendet, die direkt am Plunhof auf fast<br />1100 m Höhe wachsen. In diesem von starken Temperaturschwankungen geprägten Klima reifen kleine, kompakte Früchte mit einem konzentrierteren Aroma als übliche<br />Kulturzwetschgen. Dieses Aroma ist es, das sich im Zwetschgenbrand voll entfalten soll, darum werden die baumreifen Früchte vor der Weiterverarbeitung behutsam<br />entkernt. Das so handverlesene und vorbereitete Obst wird schonend eingemaischt. Nach abgeschlossener natürlicher Gärung ohne Zusatzstoffe wird die Maische zweifach<br />gebrannt. Die Zwetschge als Paradefrucht stellt Brennmeister Rabanser immer wieder aufs neue vor die Herausforderung, sich in seiner Kunst zu steigern und nach<br />Perfektion und Ausgewogenheit zu streben - ein Gedanke, der sich auch im Motiv des Etiketts findet: Einem Nashorn, das einen Ball balanciert.<br /><br />Rohstoff: Einheimische Südtiroler Bauernzwetschgen, überwiegend eigene Ernte vom Plunhof<br />Brennverfahren: diskontinuierlich, doppelt gebrannt, im Wasserbad erhitzte Kupferbrennblase<br />Alkoholstärke: 42 Vol%<br />Inhalt: 0,5 l<br />Farbe/Klarheit: kristallklar, farblos<br />Nase: Fruchtiger Körper, dazu Aromen von Zimt und Karamell<br />Gaumen: Saubere, weiche Stilistik mit zarter Mandelnote<br />Abgang: durchgehende Länge, präsente Typizität<br />Tipp: Schlüssige Kombination mit dunkler Schokolade<br />

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<br />GRAPPA ROSENMUSKATELLER<br /><br />Grappa-Rarität mit fruchtig florealen Akzenten. Harmonisch, rund mit sortentypischen Nuancen.<br />Serviervorschlag: pur im tulpenförmigen Stielglas bei 14°C<br />50 cl 42 % vol<br />

<br />GRAPPA GOLDMUSKATELLER<br /><br />Der gelbe Muskateller wird in besonders sonnigen Lagen in Südtirol angebaut. Das opulente Muskataroma der Traube verbunden mit Nuancen von Südfrüchten verleihen<br />der Grappa Goldmuskateller ein einmaliges intensives Aroma, das sich auch am Gaumen widerspiegelt.<br />Serviervorschlag: pur im tulpenförmigen Stielglas bei 14°C<br />50 cl 40 % vol<br />

<br />DOLOMITES PLUM FINE OLD<br /><br />Für das Zwetschgendestillat der Brennerei Zu Plun werden ausschließlich die für Südtiroler Bergbauernhöfe typischen Zwetschgen verwendet, die direkt am Plunhof auf fast<br />1100 m Höhe wachsen. In diesem von starken Temperaturschwankungen geprägten Klima reifen kleine, kompakte Früchte mit einem konzentrierteren Aroma als übliche<br />Kulturzwetschgen. Dieses Aroma ist es, das sich im Zwetschgenbrand voll entfalten soll, darum werden die baumreifen Früchte vor der Weiterverarbeitung behutsam<br />entkernt. Das so handverlesene und vorbereitete Obst wird schonend eingemaischt. Nach abgeschlossener natürlicher Gärung ohne Zusatzstoffe wird die Maische zweifach<br />gebrannt. Für den Old Zwetschgenbrand reift das Destillat anschließend zwei Jahre im Eichenfass und verbindet sich hier schlüssig mit den typischen Fassnoten von Zimt,<br />Karamell und Vanille.<br /><br />Rohstoff: Einheimische Südtiroler Bauernzwetschgen, überwiegend eigene Ernte vom Plunhof<br />Brennverfahren: diskontinuierlich, doppelt gebrannt, im Wasserbad erhitzte Kupferbrennblase<br />Lagerung/Alterung (Old): 3 Jahre Reifung im kleinen Eichenfass<br />Alkoholstärke: 42 Vol%<br />Inhalt: 0,4 l<br />Farbe/Klarheit: Bernsteinfarbenes Destillat mit schimmernden Goldreflexen<br />Nase: Fruchtiger Körper, dazu Aromen von Zimt und Karamell<br />Gaumen: Saubere, weiche Stilistik mit zarter Mandelnote<br />Abgang: durchgehende Länge, präsente Typizität, präsente, warme Barriquetöne<br />

TYPOLOGIE: sortenreiner, in Holz gereifter Grappa<br />PRODUKTIONSGEBIET: Schiavon<br />ROHSTOFF: Trester von Cabernet Sauvignon- und Cabernet Franc-Trauben für den Wein Sassicaia<br />DESTILLATION: handwerklich, in kleinen Chargen, mit einer Kupferbrennblase mit Dampfkesseln in einem diskontinuierlichen Zyklus. Er wird in den 225-Liter-Eichenfässern<br />aufbewahrt, in denen zuvor der Sassicaia-Wein gelagert wurde.<br />Reifung: hohe 5 Jahre in Fässern von Sassicaia Wein<br />ALKOHOLGEHALT: 40% Alc./Vol.<br />FARBE: Strohgelb<br />AROMA: Holz, Vanille, Kakao, Kaffee, Lakritze<br />GESCHMACK: komplex, strukturiert, majestätisch<br />SERVIEREN: in einem tulpenförmigen Glas, bei 18/20 °C<br />